每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许(shíxǔ)，位于武汉市黄陂区盘龙城(pánlóngchéng)的杨厨渔鲜社区食堂开门不久，周末的座位已被预订一空(yīkōng)。上个月，老板杨兵(yángbīng)发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半(yíbàn)的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将开了11年的(de)餐厅改为社区(shèqū)食堂。长江日报记者史强 摄

5月8日12时，徐盼(xúpàn)和两名工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼(suāncàiyú)、清炒莴苣丝和小炒(xiǎochǎo)肉，总费用是96元，而此前同样的菜肴需要120元。

徐盼(xúpàn)是附近佳海工业园一家制衣厂的车工。3年前(niánqián)开始，她有空就会中午(zhōngwǔ)来这里吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名(diànmíng)换了，经营(jīngyíng)模式也发生变化：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一(yòuyī)）在后厨指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的(de)李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃工作餐已有5年，周末时也会(huì)跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠了(le)，周末订餐更俏了”。

杨兵发(yángbīngfā)一边和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本显示，店里22个(gè)可供10人以上聚餐的座位(zuòwèi)，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民的(de)价格吸引工业园工人中午来餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄(shè)

谈起餐厅改名后的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园(gōngyèyuán)，生意红火时日均营业额达2万元。然而(ránér)去年餐厅日均经营额下滑到原来一半(yíbàn)，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就(jiù)改变经营模式。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品(càipǐn)单价降低5元(yuán)到10元不等，12元一公斤的五常(wǔcháng)大米免费吃，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订周末(zhōumò)座位的信息密密麻麻。长江日报(chángjiāngrìbào)记者史强 摄

工作餐(gōngzuòcān)降价不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕带和藕已有(yǐyǒu)7年，“老板要求每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选出来的(de)。

“价格降了(le)，客流增加了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证(bǎozhèng)收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的(de)“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。